RECEITAS DE MOLHOS
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Molho 4 queijos
2 (sopa) de azeite extra virgem
1 (chá) de alho picado
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
200 gramas de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite fresco
200 gramas de catupiry
1 copo de leite
Aquecer ligeiramente o azeite no fogo baixo, dourar o alho e acrescentar o leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescentar os quatro queijos (sempre no fogo baixo). Mexer sem parar até virar uma pasta. Depois acrescentar o creme de leite e mexer mais até que fique bem homogêneo. Tirar, servir quente sobre massas, carnes ou o que preferir.
Molho à bolonhesa
1 e ½ lata de purê de tomate ou 700 gramas de tomate maduro picado, sem pele nem sementes
2 colheres de (sopa) de manteiga ou de margarina
200 gramas de lingüiça, sem pele e esmigalhada
1 cenoura grande, raspada e picada fino
1 quilo de carne moída (patinho ou coxão mole)
1 xícara de (chá) de vinho tinto seco
2 xícaras de (chá) de caldo de carne
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola média picada
2 talos de salsão picados
1 dente de alho picado
Derreta a manteiga numa panela grande. Acrescente a lingüiça e refogue em fogo moderado até que a gordura da lingüiça se desprenda e comece a fritar. Acrescente a cenoura, a cebola, os talos de salsão e o alho à panela e refogue até que os legumes murchem, mexendo algumas vezes. Junte a carne moída e frite amassando com uma colher de pau para evitar que empelote. Quando a carne não estiver mais rosada, regue com o vinho e mexa bem. Aumente o fogo e deixe que o vinho evapore. Acrescente o purê de tomate (ou o tomate picado) e o caldo de carne e tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas. Se for necessário, vá juntando mais água aos poucos.
Rendimento: 20 porções
Molho branco
1 (café) de noz-moscada moída
2 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de manteiga
2 (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite
Levar ao fogo a manteiga até derreter e adicionar a farinha. Juntar o leite, sal, pimenta-do-reino, a noz-moscada e cozinhar por 5 minutos ou até engrossar. Colocar no liqüidificador e bater junto com o creme de leite. Servir com massas ou filés.